蔬菜在冰箱中的貯藏延長蔬菜生存期的貯藏方式。冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。 蔬菜保鮮冷庫保鮮溫度范圍在0~15.保鮮貯藏可以降低病原菌發生率和果實腐爛率，延緩蔬菜呼吸代謝過程，阻止衰退延長貯藏期。

　　生活中，很多人不了解什么是冷庫，或者只是大致了解一下。為了使用冷庫或是冷庫管理人員避免冷庫運行過程中不必要的麻煩，應普及關于冷庫的各種概念以及正確認識。下面，我們來介紹一下保鮮冷庫的設計與其他冷庫的一些明顯區別。

　　1、保鮮冷庫設計與冷藏庫的溫度和成本差異

　　一方面是兩種冷庫的成本差異。在同樣的容積和容量下，冷藏倉對溫度的要求更低，因此冷庫設計中配置的制冷設備功率相對較大，也就是說冷藏庫的能耗高于保鮮冷庫，因此，冷藏庫總成本按制冷設備成本計算高于保鮮倉。另一方面，冷藏庫主要用于肉類、水產品等需要低溫儲存的貨物，因此需要比保鮮冷庫更低的溫度，一般冷藏倉內溫度控制在-15℃ ~-18℃;保鮮冷庫主要用于農副產品、果蔬的保鮮，因此冷庫內的溫度不宜過高或過低，一般在0-5℃左右。

　　2、氣調保鮮冷庫設計可以說是保鮮冷庫的升級版

　　顧名思義，可以看出，空調倉庫也是一種保鮮冷庫，但空調倉庫的技術比普通保鮮倉庫更先進。氣調貯藏主要用于果蔬的保鮮貯藏。其保鮮原理是通過調節冷庫內氣體的比例來延長果蔬的貯藏期。一般情況下，氣調貯藏的保鮮期比藏貯藏的保鮮期長3.4個月左右。因此，氣調貯藏是保鮮冷庫的升級版，是一種科技含量更高的保鮮貯藏藏技術。但是更先進的技術需要投入更多的設備和人力，一套燃氣空調設備比保鮮冷庫的設計更多，必然會導致成本的增加，這也是為什么空調冷庫的成本要比普通保鮮冷庫高很多的原因。

　　3、冷凍庫與速凍冷庫的區別

　　冷柜主要用于冷卻藏，冷柜內的溫度相對較低，一般控制在-18~-25之間，而速凍冷柜則意味著平均溫度迅速達到-28.這樣待速凍的食物可以在很短的時間內通過冰晶生成區，細胞間的冰晶大大減少。保鮮冷庫的優點是可以減少食品在速凍過程中細胞內汁液的流失，從而更好地保持速凍食品的營養成分不流失。